Brochet

Disponibilté saisonière : d’octobre à février 

Brochet ou grand brochet (Esox lucius) est un poisson prédateur commun en eaux douces et saumâtres dans l’hémisphère nord.

Sa taille à l’âge adulte varie de 30 à 110 cm et son poids entre 2 et 10 kg. Cependant des individus de plus de 130 cm et de plus de 30 kg existent mais sont moins fréquents (ce sont généralement des femelles).

Le mot brochet est issu du français broche car le museau pointu et le corps allongé de cet animal rappellent la forme de l’ustensile de cuisine.

Le brochet est affublé de nombreux surnoms : broc, bec, bec-de-canard, bec de canne, gros bec, béquet, brocheton, brochette, brouché, buché, filaton, flute, goulu, grand-bec, grand-gousier, lanceron, lançon, luceau, pognan, pogneau, poignard, sifflet, gobe poisson, fusil, requin de rivière ou d’eau douce.

Le brochet est un poisson fusiforme dont les flancs de couleur verdâtre ou jaunâtre vers le dos deviennent blancs vers le ventre. Les nageoires sont de couleur rouge-orange et portent des rayures noires.

Les jeunes brochets ont des bandes jaunes le long du corps qui, plus tard, se divisent en pointillés clairs.

Ce poisson a environ 700 dents.

Ces poissons sont disponibles uniquement de novembre à février, pendant la saison des pêches d’étang.